工場案内｜株式会社　鳥梅（公式ホームページ）

Factory overview

工場概要

ISO22000認証取得工場

株式会社鳥梅はISO22000認証を取得しています。

これは、当社が提供する商品の安全性と品質をさらに向上させるための重要なステップです。

安全な原材料を使用し、厳格な管理体制のもとで加工することで、お客様に安心していただける商品をお届けします。

今後も、食品安全の確保とお客様の信頼に応えるため、継続的な改善と努力を続けてまいります。

ISO22000とは

ISO22000とは、食品安全マネジメントシステムに関する国際規格です。スイス・ジュネーブに本部を置く国際標準化機構（ISO）が策定しました。

ISO22000はHACCP（危害分析重要管理点）を含むシステムであり、食品安全管理の効率化を目指しています。

主なポイント

目的：食品の安全性を管理し、消費者に安全な食品を提供すること。
対象：食品製造業者、農業や漁業などの一次生産者、食品の輸送・保管業者、小売業、飲食店など。
メリット：取引先の拡大、消費者の信頼の醸成、食品安全リスクの低減、従業員の意識改革や教育改革

UKAS

UKASとは「英国認証機関認定審議会」（United Kingdom Accreditation Service）の略で、ISOマネジメントシステム認証機関を認定するイギリスの国家認定機関です。日本においては、UKAS認定機関の認証を受けた審査機関がISO認証サービスを提供しており、このUKASマークが付いた認証書は国際的に信頼性が高く、海外進出の際に役立ちます

概要

所在地	〒950-0204　新潟県新潟市江南区横越2007番地1
操業	2019年5月
面積	施設面積土地 8,663m²／建築面積 2,334m²／延べ面積 2,881m² 保管庫冷凍庫 240.24m²（72.6坪）／冷蔵庫 172.27m²（52.1坪）／合計 421m²（142.7坪）
営業許可	惣菜製造業／食品の冷凍又は冷蔵業／魚介類販売業／食用油脂製造業／食肉製品製造業／食肉処理業
従業員数	24名（工場従事者事務を含む）
認可・認定	ISO22000（2023年11月取得）

Food processing area

食品加工エリア

工場構内

テストキッチン完備

食品加工エリア：合計1,140.20m²（344.91坪）

鶏エリア：475.27m²（143.76坪）／牛豚エリア：77m²（23.29坪）／惣菜エリア：98.98m²（29.94坪）／加熱エリア：88.38m²（26.73坪）／野菜加工エリア：58.74m²（17.76坪）／野菜受入エリア：33.15m²（10.02坪）

主な設備

DEPAK解凍庫

解凍

300～600kg／日

DEPAK（デパック）は、庫内温度のコントロールと食材に均一に風を当てる技術により、冷凍食材をムラなく高品質に解凍することができます。
マイクロ波による急速加熱とは異なり、食材の表面と中心の温度差を抑え、ドリップを抑制し、食材本来の美味しさや旨味を逃がしません。

ピュアスター電解水

衛生

ピュアスター生成水は一般的な細菌やカビなどはもちろん、食中毒を起こす大腸菌O111、大腸菌O157、サルモネラやビブリオ、そのほか食中毒原因菌にも効果が確認されています。また、70%エタノールでは効きにくいノロウイルスや、100～200ppm次亜塩素酸ナトリウム溶液（食品添加物規格）では効果が少ないセレウス菌や枯草菌などの芽胞に対しても、ピュアスター生成水なら効果があることが確認されています。

ポートリーカッター

スライス

150羽／毎時（二つ割り・ぶつ切り）

新潟名物半身揚げ原料となる、ブロイラー小びな二つ割製造などに使用しております。

ミニマルチスライサー（鶏肉）

スライス

スライス厚み5mm～30mm

鶏肉を5mm～30mm幅の5mm間隔でカットができ、スライスや角切りが可能です。

生・冷凍スライサー（牛肉・豚肉）

スライス

チルドスライス幅0～20mm・冷凍スライス幅0～25mm

しゃぶしゃぶからステーキ切りまでスライスが可能です。

スチームコンベクション（CCP）

焼・蒸

調理モード：スチーム30℃～130℃
新しいスチーム制御機能付きの高性能フレッシュスチーム発生器が、常に衛生的で新鮮なスチームを発生させます。水を加える必要も、沸騰までの時間を待つ必要もありません。安定した庫内温度ときめ細かく密度の濃いスチームにより、ムラなくソフトな仕上がりを実現します。野菜の調理においては、色合いや歯ごたえを保ち、ビタミン等の栄養素の損失を防ぎます。この調理モードは蒸す、煮る、蒸し焼き、湯通しなどに適しています。
調理モード：ホットエアー30℃～300℃
高速で循環するホットエアーが食材を均等に包み込みます。肉の調理においては、たんぱく質が素早く固まるため、中の肉汁を閉じ込め、非常にジューシーな仕上がりを可能にします。最高300℃のドライヒートで連続運転することができます。薄切り肉もジューシーに仕上がるほか、パンや焼き菓子の焼成にも最適です。
調理モード：コンビネーション30℃～300℃
スチームとホットエアーのコンビネーションでは、歩留まりの良さや調理時間の短縮、ジューシーな仕上がりといったスチームの利点と、風味の良さ、表面の香ばしさといったホットエアーの利点を組み合わせることができます。
中心温度が計測でき温度調節と調理時間の設定が可能なので、中心温度63℃30分以上など低温調理も可能です。

蒸気窯（CCP）

煮る

200kg／回

ムラなく均一な加熱:蒸気は全体を覆うように加熱するので、食材の内部まで均一に火を通せます。

熱効率が高い：蒸気の熱伝導率が高いため、ガス釜に比べて少ないエネルギーで調理できます。
焦げ付きにくい：蒸気で加熱するため、食材が焦げ付きにくく、清掃も楽です。
安全性の高さ：蒸気釜は、高温になることで食材を殺菌し、食品衛生の確保にも役立ちます。
調理例：煮物、蒸し料理、炊飯など、蒸気加熱に最適な調理法。
蒸気窯であれば、炒め物や焼き物以外にも様々な調理に対応できます。
鶏の脂を精製し鶏油（チーユ）も製造しております。